À Conversa sobre… Lucuma!

O que é?

A lúcuma (Pouteria lucuma) é uma árvore da família das sapotáceas originária dos vales andinos do Peru. É cultivada por seu fruto, empregado na gastronomia, sobretudo na confecção de sobremesas e sorvetes. Uma vez pronto para consumo a polpa é de cor amarela-alaranjada, seca a amilácea, e muito doce.

Constituição?

Pelo seu alto conteúdo de amido, a polpa pode ser secada para conservação; rende uma farinha não perecível, muito doce e nutritiva, que concentra o ferro, o betacaroteno e a niacina contidos na fruta. Pode também ser congelada por períodos prolongados.

Propriedades?

Adoçante natural com baixo índice glicémico. Tanto a lucuma como o seu pó são consideradas alternativas saudáveis para substituir o açúcar em bebidas e receitas doces.

Rica em antioxidantes. Ajuda no combate a algumas doenças e previne o envelhecimento.

Fonte de hidratos de carbono fornecedores de energia.

Fornecedora de vitaminas e minerais, tais como a vitamina B3, o ferro, cálcio e bastante fibra.

Como usar?

A lucuma tanto pode ser ingerida inteira como em pó. Qualquer que seja a forma preferida, traz um sabor muito agradável à receita e pode ainda melhorar a consistência da mesma (bolos, panquecas, gelados…).

Composição nutricional

Receita

- Bolo de caneca sem glúten adoçado com lucuma

10g de lucuma

30g polvilho doce

15g farinha de oco

10g pepitas cacau cru

Canela

1 ovo

Bebida de amêndoa qb (para acertar textura da massa)

- 1 colher de café de fermento em pó

Bater todos os ingredientes com um garfo, colocar numa caneca ou outro recipiente que possa ir ao microondas e cozinhar em potência máxima cerca de 6 minutos)

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